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【摘要】 目的 探讨锐孔-凝固浴法制备薏苡仁酯微胶囊化的工艺条件，得出包埋率高、感官质量好的薏苡仁酯微胶囊产品。方法 丙酮为溶剂提取薏苡仁酯；以海藻酸钠为壁材，锐孔-凝固浴法进行微胶囊化。结果 正交实验得出微胶囊化最佳工艺条件：壁材海藻酸钠初始溶液的质量浓度为8g/L，芯材薏苡仁酯与壁材海藻酸钠的质量之比为0.6∶1，乳化剂在壁材与芯材乳化分散液中的质量浓度为单甘酯0.5g/L及蔗糖酯0.5g/L，固化液CaCl2的质量浓度为10g/L。结论 由此得到的微胶囊于室温下鼓风干燥，包埋率达80.4%，包埋效果好。
【关键词】 薏苡仁酯 锐孔-凝固浴法 微胶囊
Study on the technology of microencapsulation of coixendide
【Abstract】 Objective To study the technology of microencapsulating coixendide by piercing-solidifying incuber method and to gain production of high retention ratio and good taste.Methods Coixendide was extracted by acetone from coix；sodium alginate was selected as wall-material and coixendide was microencapsulated by piercing-solidifying method.Results According to orthogonal test，the concentration of alginate solution was 8g/L.The ratio of coixendide to alginate was 0.6：1.The concentration of emulsifier MG and SE both was 0.5g/L. The concentration of CaCl2 solation was 10g/L. The emulsification temperature was 50～60℃.Conclusion After microcapsules were dried by blowing under room temperature，the retention ratio of coixendide were 80.4%.
【Key words】 coixendide microencapsulation piercing-solidifying method
薏苡仁具有降压、降血糖、镇静、镇痛、解热等作用，被称为“世界禾本种植物之王”［1］。近年来人们对其提取物薏苡仁酯进行了较多的研究，发现它能抑制鼠体艾氏癌细胞的生长［2］，提高人鼻咽癌细胞的放射敏感性［3］，对人宫颈癌Hela细胞的生长有明显的抑制作用并能诱导凋亡［4］。虽然薏苡仁酯具有较好的抗癌活性，但因为其是不饱和脂肪酸的衍生物，易氧化变质，极大地影响了薏苡仁酯的广泛应用。微胶囊技术由于其独特的巨大优越性能使薏苡仁酯保持其原有活性。
本研究以丙酮为溶剂提取薏苡仁酯，用锐孔-凝固浴法对薏苡仁酯进行微胶囊化，采用正交实验确定最佳的实验条件并选出包埋率高、感官质量好的薏苡仁酯微胶囊产品。
1 材料与仪器
薏苡仁产于贵州安顺；丙酮、石油醚、氯化钙、海藻酸钠、单硬脂酸甘油酯均为分析纯；蔗糖酯为食品级。
SJ-320粉碎机、数显恒温水浴锅、90-3恒温双向磁力搅拌器、HG101-3ADG电热鼓风干燥箱、电子天平、索氏抽提器、减压蒸馏装置。
2 实验方法
2.1 薏苡仁酯的提取［5］ 用粉碎机将薏苡仁粉碎至60目细度粉状，干燥至质量恒定。称取3份1kg干燥薏苡仁粉末，分别加入丙酮进行3次浸提，第一次加入1500ml丙酮，第二、第三次加入1000ml丙酮，每隔1h用玻璃棒搅拌均匀，第一份每次浸提6h，第二份每次浸提8h，第三份每次浸提10h，浸提后分别过滤得无色滤液，合并3次滤液，得到3份丙酮提取液。
将得到的3份滤液分别加到蒸馏烧瓶中，在65℃恒温水浴中分别蒸馏，得到3份红棕色的薏苡仁酯粗提取液。在3份薏苡仁酯粗提取液中分别加入 200ml 石油醚，滤除乳白色絮状物，并置于 50℃ 恒温水浴中分别减压蒸馏，通过冷凝管回收到3份纯净的红棕色薏苡仁酯提取液。
2.2 薏苡仁酯含量计算
薏苡仁酯含量（干基）＝
馏馏烧瓶与薏苡仁质-馏馏烧瓶质〖〗薏苡仁粉质量×100%
2.3 锐孔-凝固浴法制备微胶囊
2.3.1 工艺流程 以海藻酸钠为壁材，采用“锐孔-凝固浴法”对薏苡仁酯进行微胶囊化，工艺流程如下。
2.3.2 方法步骤 以海藻酸钠为壁材，加入一定比例水，加热搅拌至60℃形成均匀的壁材水溶液，再按比例加入薏苡仁酯和乳化剂，在磁力搅拌器上搅拌30min至完全乳化。配制不同质量浓度的氯化钙水溶液，放置冰箱中，冷却至4℃备用。
将芯材和壁材乳化液保持在50℃～60℃，用注射器将其滴入冷却的CaCl2固化液中，形成微胶囊。再将CaCl2溶液中的微胶囊低温（4℃左右）固化10min，筛分分离出微胶囊，用清水洗去胶囊表面的CaCl2残留，将脱水后的微胶囊置于45℃恒温干燥箱中，干燥至质量恒定。
2.3.3 工艺条件试验设计 列L9(34)表进行正交试验来找出薏苡仁酯微胶囊化的最佳工艺条件。A因素为壁材海藻酸钠的质量浓度，B因素为芯材薏苡仁酯与壁材海藻酸钠的质量之比，C因素为乳化剂在壁材分散液中的质量浓度，D因素为固化液中CaCl2的质量浓度，每个因素取3个水平，如表1。
表1 锐孔-凝固浴法微胶囊化试验的因素及水平表
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